ก๋วยจั๊บไก่

ขั้นตอนที่ 1
ล้างเส้นก๋วยจั๊บให้สะอาด ต้มน้ำครึ่งลิตร รอให้เดือด ใส่เกลือ ค่อยๆทยอยใส่แผ่นก๋วยจั๊บทีละน้อยแล้วคนตลอดไม่ให้เส้นม้วนซ้อนกันจนหมด ต้มเส้นต่อจนเส้นพองน้ำเริ่มออกสีขาว (ถ้าน้ำลดลงเติมน้ำ น้ำต้องท่วมเส้น) รอให้เดือด ค่อยๆเทแป้งมันละลายน้ำลงไป คนตลอดเวลา จนพอข้น ปิดฝา ปิดไฟ แช่ไว้สักครู่จนเส้นพอง
ขั้นตอนที่ 2
ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ในหม้อ เติมน้ำ เติมเกลือ ต้มให้เดือด ช้อนฟองออกให้หมด (ใส่ไก่ตอนน้ำยังเย็น เพื่อความใสและกลมกล่อม เพราะเลือดในกระดูกไก่จะค่อยๆออกมาเมื่อน้ำเริ่มอุ่นร้อน)
ขั้นตอนที่ 3
ตั้งกระทะคั่วเครื่องพะโล้ให้หอม ใส่ในหม้อซุป ใส่เครื่องปรุงน้ำซุปทั้งหมด รอให้เดือด ใส่ไข่ต้ม ถ้ามีฟองช้อนฟองออกให้หมด ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนไก่นุ่ม ประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ล้างเลือดเป็ดหรือเลือดหมู (เลือดไก่จะแข็งไม่ค่อยเหมาะกับเมนูนี้) หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้เดือด ใส่เต้าหู้ฝ่อลงต้ม กดให้จมให้ดูดน้ำซุปเข้าไป (ถ้าชอบแบบกรอบก็นำไปทอด ไม่ต้องต้ม) ปิดฝา ลดไฟ เคี่ยวต่ออีกสักครู่
ขั้นตอนที่ 5
วิธีเสริฟ รองชามด้วยผักกาดหอม ตักเส้นใส่ชาม ตักไก่ เลือด ไข่ผ่าสองซีก เต้าหู้ (มีอะไรเพิ่มอยากใส่ก็ได้เลย) ลงในชาม โรยต้นหอมผักชี ราดน้ำซุป ใส่กระเทียมเจียว โรยพริกไทย ปรุงรสตามชอบด้วย พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกน้ำส้ม